La restauration est un secteur en constante évolution. Avec l’arrivée de nouvelles technologies et de nouveaux modes de vie, les tendances évoluent rapidement. Alors, quelles sont les tendances qui dominent la restauration en 2023 ? Découvrez les 5 principales tendances qui façonnent le secteur de la restauration cette année.
Comment se porte la restauration en 2023 ?
En cette année 2023, l’industrie de la restauration connaît des bouleversements intéressants qui impliquent à la fois les restaurateurs et leurs clients. Et si on se penchait sur les tendances actuelles du secteur ?
Quelles sont les tendances en restauration ?
Le plaisir des clients
Début 2023, les restaurateurs ont de bonnes raisons de sourire, car l’industrie de la restauration est en pleine ébullition. Les clients, assoiffés de plaisir, reviennent en masse dans les établissements, et cela a un impact positif sur de nombreux aspects de l’activité.
Après avoir traversé la tempête de la crise du Covid, les restaurateurs voient enfin le soleil cette année. Les clients retrouvent le plaisir de fréquenter les restaurants, passent davantage de temps et dépensent plus généreusement. C’est une bouffée d’air frais bienvenue pour l’industrie.
Trois indicateurs clés de la restauration passent au vert en 2023. Le chiffre d’affaires grimpe, le ticket moyen augmente significativement, et le panier moyen affiche une croissance. Ces chiffres positifs témoignent de la renaissance du secteur.
La révolution RH dans la restauration
Le secteur de la restauration en 2023 connaît une transformation radicale de sa gestion des ressources humaines, et cela change la donne de manière significative. Cette réinvention des pratiques RH s’aligne avec les nouvelles attentes des clients et contribue à la croissance de l’industrie.
La crise sanitaire du Covid-19 a laissé un impact durable sur le recrutement dans la restauration. Avec 83 % des restaurateurs éprouvant des difficultés pour embaucher du personnel, ils ont répondu avec créativité. Près de la moitié d’entre eux ont augmenté les rémunérations, plus de la moitié ont ajusté les horaires de travail de leurs employés, et un tiers explore de nouveaux profils.
L’agilité RH dans le secteur de la restauration va de pair avec une évolution du modèle traditionnel de la restauration pour mieux répondre aux nouvelles attentes des clients. Cela se traduit par une expansion des services de livraison, qui ont augmenté de 35 % entre 2020 et 2021, ainsi que par l’offre de click and collect, notamment favorisée par le télétravail en milieu urbain.
Les matières premières coûtent plus cher
En 2023, le coût des matières premières représente désormais 34,2 % du chiffre d’affaires hors taxe des restaurateurs, une augmentation de 2 points par rapport à 2019. Cette évolution souligne l’importance croissante de la gestion des coûts pour maintenir la rentabilité.
Le top 8 des matières premières inclut des augmentations de prix impressionnantes, notamment une hausse de 400 % pour l’huile de friture, 300 % pour l’huile d’olive, la mayonnaise et la moutarde, 200 % pour les olives et le vinaigre, 150 % pour les viennoiseries, et 100 % pour le beurre.
Face à ces défis, plus de la moitié des restaurateurs ont fait de la stratégie d’achat leur priorité. Cela signifie que la gestion astucieuse des achats reste au cœur des préoccupations pour garantir la qualité des plats tout en préservant la rentabilité.
Inflation dans l’assiette
L’inflation frappe durement les restaurateurs en 2023, les obligeant à repenser leur approche pour maintenir leurs marges. Cette inflation se fait sentir à la fois dans les prix des matières premières et dans les factures d’énergie, ce qui a des répercussions directes sur ce que vous trouvez dans votre assiette et sur la note finale.
Les restaurateurs font face à une double augmentation des coûts : d’un côté, les matières premières coûtent plus cher, et de l’autre, les factures d’énergie grimpent en flèche. Cette pression financière les pousse à réexaminer chaque aspect de leur entreprise pour maintenir leurs marges bénéficiaires.
Cette inflation se traduit par des prix plus élevés pour les clients. Selon le Groupement des hôtelleries et restaurations, les prix au restaurant ont augmenté de 8 % au cours du deuxième semestre 2022. Les clients peuvent s’attendre à payer un peu plus cher pour leur repas au restaurant.
La rentabilité est à portée de main… mais n’est pas garantie
Cette année est un mélange d’optimisme et d’inquiétude pour les restaurateurs, notamment en ce qui concerne leur rentabilité et leur résilience face à un contexte changeant. Dans cet environnement délicat, avoir un expert-comptable spécialisé dans le secteur du CHR peut faire toute la différence.
L’augmentation de 102 % des liquidations judiciaires en 2022 par rapport à l’année précédente indique que le secteur a traversé des périodes difficiles. Cette statistique témoigne des défis que doivent relever de nombreux restaurateurs.
Dans ce contexte complexe, l’accompagnement d’un expert-comptable spécialisé dans le secteur de la restauration peut se révéler précieux. Ces professionnels sont parfaitement équipés pour aider les restaurateurs à gérer leurs finances pour maintenir la rentabilité de leur établissement. La rentabilité est accessible, mais elle nécessite une approche experte pour surmonter les obstacles.
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