Si vous envisagez de vendre votre café, restaurant ou brasserie, ou si vous souhaitez acquérir un de ces établissements, déterminer le prix de cession est une étape cruciale. L’estimation d’un fonds de commerce dans le secteur CHR comporte des particularités à connaître pour une évaluation précise. Et aujourd’hui Mavrick vous livre quelques conseils essentiels pour vendre votre fonds de commerce dans les meilleures conditions. C’est parti !
Cession d’un restaurant : comment se valorise un restaurant ?
Lorsque vous évaluez la valeur d’un fonds de commerce dans le secteur CHR (Café, Hôtel, Restaurant), il est essentiel de suivre des règles financières et comptables précises. L’estimation d’un fonds de commerce repose sur des méthodes comptables, avec une pondération basée sur les spécificités de l’entreprise.
Les principales méthodes de valorisation financière des fonds de commerce sont les suivantes :
- La méthode des barèmes : Cette méthode utilise un coefficient multiplicateur appliqué au chiffre d’affaires du fonds.
- La méthode de l’EBE : Elle se base sur l’Excédent Brut d’Exploitation (EBE) et est souvent utilisée par les banques pour évaluer la capacité de remboursement de l’entreprise. En général, un restaurant standard est évalué en utilisant un coefficient multiplicateur de 3,5 fois l’EBE.
- La méthode de l’actif net comptable : Cette méthode valorise l’entreprise en se basant sur la valeur nette de ses actifs après déduction de ses dettes. Elle se concentre sur la performance passée de l’entreprise.
- La méthode par comparaison : Cette méthode consiste à comparer le fonds de commerce aux prix de ventes similaires récentes dans la même région géographique. Cependant, elle peut être trompeuse en raison des spécificités propres à chaque entreprise.
Pour savoir quelle méthode appliquer à votre établissement, nous vous conseillons de faire appel à un cabinet expert-comptable spécialiste du secteur du CHR.
Les spécificités de la valorisation des établissements CHR
Licence IV pour la vente de boissons alcoolisées
Parmi les facteurs spécifiques qui influencent la valeur d’un commerce du CHR, la présence ou non d’une licence IV. Cette licence permet de vendre des boissons alcooliques sur place, ce qui peut augmenter la rentabilité d’un établissement de manière significative. En général, une entreprise dotée d’une licence IV se négocie environ 30 % plus cher qu’une entreprise similaire sans cette licence. Si un établissement n’a pas de licence IV, il est possible d’en acheter une, mais cela implique des autorisations administratives supplémentaires qu’il faut anticiper.
Secteur géographique du restaurant
L’emplacement est également un facteur essentiel. Les établissements sans licence IV peuvent être rentables, mais leur succès dépend souvent de la localisation. Les quartiers d’affaires, les zones dynamiques et à la mode sont des endroits privilégiés pour les restaurants innovants et modernes.
Extraction en cuisine pour les odeurs de nourritures
Un autre aspect à prendre en compte est la présence d’une extraction en cuisine. L’extraction est essentielle pour les cuisines qui génèrent des fumées et des odeurs. L’installation d’une extraction doit être autorisée par le bail et conforme au règlement de copropriété. L’acquisition d’une entreprise avec une extraction est généralement 50 % plus chère que celle sans cette installation.
La présence d’une terrasse fait grimper le prix
Les terrasses ! Elles sont très appréciées par les clients, et les établissements qui en disposent se négocient naturellement à un prix plus élevé. Notez que le droit de terrasse n’est pas cessible, mais l’Administration n’interdit généralement pas l’exploitation de la terrasse par le repreneur.
Les clauses du bail commercial, à surveiller de près
Les dispositions du bail commercial sont un élément fondamental de la valorisation d’un fonds de commerce. Il faut vérifier les clauses de cession, le montant du loyer, la répartition des charges, la durée du bail restante et d’autres détails importants. Il est donc essentiel de les examiner minutieusement.
Le nombre de places assises est déterminant
Le nombre de places assises et la surface du commerce sont également cruciaux. Pour être rentable, un restaurant devrait généralement offrir au moins 60 places assises et avoir une salle d’au minimum 60 mètres carrés. Les établissements en deçà de ces normes peuvent être plus difficiles à vendre.
Homme-clé, pilier de l’activité et donc facteur de la valorisation
Enfin, dans le secteur CHR, la présence d’un “homme clé” est un facteur clé. Si la clientèle est fortement attachée à la personnalité du gérant ou du cuisinier, la valeur de l’entreprise peut diminuer considérablement en cas de départ de cette personne. C’est particulièrement vrai pour les restaurants gastronomiques. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les restaurants gastronomiques et étoilés sont généralement évalués à environ 50 % de leur chiffre d’affaires. La raison derrière cette valeur moins élevée réside dans le fait que ces établissements sont fortement tributaires du chef, qui est souvent considéré comme la figure clé. La vente du fonds signifie souvent le départ du chef. Lorsque celui-ci est un salarié du fonds, il est généralement repris par le repreneur, les contrats de travail étant transférés automatiquement. Cependant, il existe un risque de démission du chef après la cession. Par conséquent, il est recommandé d’inclure une clause dans le contrat de vente du fonds prévoyant une réduction du prix en cas de démission du chef dans les mois suivants la cession.
Pour vendre ou acheter son restaurant, il y a notre cabinet comptable Mavrick
La valorisation d’un restaurant en vue de sa cession est un processus qui nécessite une expertise pointue en comptabilité, en droit, en fiscalité et en gestion financière.
Chez Mavrick, nos experts-comptables dédiés au secteur du CHR possèdent une connaissance approfondie des spécificités de votre industrie, ce qui vous assure une valorisation précise et avantageuse. Nous vous accompagnons à chaque étape, de l’évaluation du fonds de commerce à la préparation des documents légaux, en passant par l’optimisation fiscale. Notre objectif est de maximiser la valeur de votre restaurant, que ce soit pour la vente ou l’acquisition d’un fonds de commerce.
Faites confiance à Mavrick pour réaliser une transition en douceur, vous permettant de tirer le meilleur parti de votre investissement.
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